Заказать звонок
Что такое меш (mesh) в спецификации на специи и сушёные овощи
В спецификации на партию чеснока или молотого перца фракция часто записана не в миллиметрах, а числом с пометкой «меш»: 40 меш, 60 меш, 8/16. Для закупщика, привыкшего к миллиметрам, такая запись выглядит неочевидно — тем более что большее число здесь означает более мелкий продукт. Ошибка в трактовке фракции приводит к тому, что партия формально соответствует договору, но не подходит технологически: смесь расслаивается, дозатор сбоит, вкус раскрывается не вовремя.
Как устроена система меш
Меш — это количество отверстий сита на один линейный дюйм, то есть на 25,4 мм. Сито 40 меш имеет сорок ячеек на дюйм, сито 100 меш — сто. Чем плотнее сетка, тем мельче ячейка и тем мельче продукт, который через неё проходит. Отсюда правило, обратное интуиции: чем больше число меш, тем тоньше помол.
Соответствие номеров сит и размера ячейки закреплено стандартами ASTM E11 и ISO 3310.
Ориентировочные значения, которые чаще всего встречаются в спецификациях на пищевое сырьё:
Соответствие номеров сит и размера ячейки закреплено стандартами ASTM E11 и ISO 3310.
Ориентировочные значения, которые чаще всего встречаются в спецификациях на пищевое сырьё:
- 20 меш — ячейка около 850 мкм, крупная гранула
- 30 меш — около 600 мкм
- 40 меш — около 425 мкм, стандартная гранулированная фракция
- 60 меш — около 250 мкм, мелкая гранула
- 80 меш — около 180 мкм, тонкий помол
- 100 меш — около 150 мкм, порошок
Почему меш не равен размеру частицы
Сито отсекает частицы по наименьшему сечению. Вытянутая частица проходит через ячейку «боком», хотя её длина заметно превышает размер отверстия. Поэтому запись «60 меш» описывает поведение продукта на сите, а не геометрию каждой крупинки.
Второй нюанс — толщина проволоки. При одном и том же числе отверстий на дюйм сетка из более толстой проволоки даёт меньшую ячейку. Именно поэтому пересчёт меша в микроны корректен только со ссылкой на стандарт сит, а не сам по себе.
Второй нюанс — толщина проволоки. При одном и том же числе отверстий на дюйм сетка из более толстой проволоки даёт меньшую ячейку. Именно поэтому пересчёт меша в микроны корректен только со ссылкой на стандарт сит, а не сам по себе.
Как читать запись фракции в спецификации
Встречаются два формата, и путать их нельзя.
В документах на импортное сырьё те же параметры записывают по-английски: «95% through 40 mesh» и «16-26 mesh». Это те же самые показатели, просто в международной нотации — встречается в сертификатах анализа и спецификациях производителей из Индии и Китая.
На практике градация сушёного чеснока строится именно по второму принципу: 8 х 16 — крупная резка, 16 х 26 — минченый, 26 х 40 — гранулы. Для сушёных овощей кубиками фракция задаётся иначе, в миллиметрах: 3 х 3, 5 х 5, 6 х 6 мм. Меш применяют к гранулам, крупкам и помолам, миллиметры — к резаным и кубиковым формам.
- Номер с указанием доли прохода. Запись «проход через сито 40 меш не менее 95%» означает, что через это сито проходит не менее 95% массы. Оставшиеся 5% крупнее, и это допустимое отклонение, а не брак.
- Диапазон из двух чисел. Запись «16/26» или «16 х 26» означает, что продукт прошёл через сито 16 меш и задержался на сите 26 меш. То есть фракция ограничена и сверху, и снизу.
В документах на импортное сырьё те же параметры записывают по-английски: «95% through 40 mesh» и «16-26 mesh». Это те же самые показатели, просто в международной нотации — встречается в сертификатах анализа и спецификациях производителей из Индии и Китая.
На практике градация сушёного чеснока строится именно по второму принципу: 8 х 16 — крупная резка, 16 х 26 — минченый, 26 х 40 — гранулы. Для сушёных овощей кубиками фракция задаётся иначе, в миллиметрах: 3 х 3, 5 х 5, 6 х 6 мм. Меш применяют к гранулам, крупкам и помолам, миллиметры — к резаным и кубиковым формам.
На что фракция влияет в производстве
- Скорость гидратации
- Однородность смеси
- Насыпная плотность и дозирование
- Пылеобразование
- Внешний вид продукта
Как выбрать фракцию под задачу
Общий ориентир выглядит так. Для соусов, маринадов и жидких основ берут мелкий помол от 60 меш и выше — он растворяется без осадка. Для сухих смесей, панировок и приправ в саше подходит гранулированная фракция 20–40 меш: она не пылит и равномерно распределяется. Для супов, бульонов и готовых блюд используют кубики и резаные формы, где важна узнаваемая текстура.
Что проверять при приёмке
Фракция подтверждается ситовым анализом — просеиванием навески через набор стандартных сит с взвешиванием остатков. Расхождения между партиями одного наименования возможны, поэтому в спецификации и в договоре поставки фракцию фиксируют числом с допуском, а не словом «молотый» или «гранулированный». Формулировка без цифры не даёт оснований для претензии.
Что проверять при приёмке
Фракция подтверждается ситовым анализом — просеиванием навески через набор стандартных сит с взвешиванием остатков. Расхождения между партиями одного наименования возможны, поэтому в спецификации и в договоре поставки фракцию фиксируют числом с допуском, а не словом «молотый» или «гранулированный». Формулировка без цифры не даёт оснований для претензии.
Вопросы и ответы
Чем больше число меш, тем крупнее продукт?
Наоборот. Большее число означает более плотную сетку, мелкую ячейку и более тонкий помол.
Можно перевести меш в миллиметры напрямую?
Только через стандарт сит. Соотношение зависит от толщины проволоки, поэтому универсальной формулы нет, есть таблицы ASTM E11 и ISO 3310.
Почему две партии одного меша ведут себя по-разному?
Меш фиксирует верхнюю границу, но не распределение внутри. Партия, где основная масса лежит у нижней границы, будет заметно мельче при формально одинаковой маркировке.
Что указывать в договоре, если рецептура требует точности?
Не только номер сита, но и долю прохода, а при необходимости — остаток на нижнем сите. Формулировка вида «проход через сито 40 меш не менее 95%, остаток на сите 60 меш не более 15%» закрывает большинство спорных случаев.
Понимание системы меш снимает основную часть разногласий между закупкой и технологией: продукт перестаёт быть «мелким» или «крупным» на глаз и становится измеримым параметром. ООО «Эко-Спайс» указывает фракцию в спецификации на каждую позицию и подбирает помол под конкретную рецептуру.
Наоборот. Большее число означает более плотную сетку, мелкую ячейку и более тонкий помол.
Можно перевести меш в миллиметры напрямую?
Только через стандарт сит. Соотношение зависит от толщины проволоки, поэтому универсальной формулы нет, есть таблицы ASTM E11 и ISO 3310.
Почему две партии одного меша ведут себя по-разному?
Меш фиксирует верхнюю границу, но не распределение внутри. Партия, где основная масса лежит у нижней границы, будет заметно мельче при формально одинаковой маркировке.
Что указывать в договоре, если рецептура требует точности?
Не только номер сита, но и долю прохода, а при необходимости — остаток на нижнем сите. Формулировка вида «проход через сито 40 меш не менее 95%, остаток на сите 60 меш не более 15%» закрывает большинство спорных случаев.
Понимание системы меш снимает основную часть разногласий между закупкой и технологией: продукт перестаёт быть «мелким» или «крупным» на глаз и становится измеримым параметром. ООО «Эко-Спайс» указывает фракцию в спецификации на каждую позицию и подбирает помол под конкретную рецептуру.
Вам может быть интересно