HoReCa: основа индустрии гостеприимства и её особенности

HoReCa: Всё о бизнесе гостеприимства — от отелей до ресторанов, где каждый сервис имеет значение!

Главная
/
Блог
/
HoReCa: основа индустрии гостеприимства

HoReCa: что это и как это работает?

HoReCa — это сегмент бизнеса, который объединяет отели, рестораны, кафе, бары и кейтеринговые компании. В этой статье мы разберёмся, что значит HoReCa, как расшифровывается аббревиатура, какие компании входят в сегмент и в чём его специфика.

Термин HoReCa — это международная аббревиатура, образованная от первых слогов английских слов:

Ho — Hotel (отель)
Re — Restaurant (ресторан)
Ca — Café или Catering (кафе или кейтеринг)

На русском языке это направление часто называют гостинично-ресторанным бизнесом, но в более широком понимании сегмент включает все предприятия, где человек ест, пьет, отдыхает или ночует вне дома. HoReCa — это рынок гостеприимства, который обеспечивает людей качественным сервисом, вкусной едой, удобством и атмосферой.

Особенности HoReCa как канала B2B-продаж

С точки зрения бизнеса, HoReCa — это не просто группа заведений, а отдельный канал продаж в системе B2B (бизнес для бизнеса). Это значит, что поставщики работают не с конечным потребителем, а с другими компаниями — отелями, ресторанами и кафе. Это формирует бизнес-модель, где каждый участник цепочки влияет на качество конечного продукта для гостя.

Поставщиками для сегмента HoReCa могут быть:

производители продуктов питания;
поставщики посуды и оборудования;
производители мебели, текстиля и униформы;
логистические и клининговые службы;
поставщики цифровых решений (CRM, системы бронирования).

В отличие от ритейла, где продаются физические товары, HoReCa продает не столько продукт, сколько впечатления и атмосферу. Например, в ресторане гость получает не просто стейк, а атмосферу, музыку, сервис официанта и приятный ужин. Это требует от поставщиков не только высокого качества продукции, но и особого внимания к деталям.

Ключевые отличия HoReCa от розничной торговли

На первый взгляд, HoReCa и розничная торговля (ритейл) могут показаться похожими. Однако это два принципиально разных сегмента. Успех в каждом из них требует своего подхода.

Тип потребления

В HoReCa клиент получает готовое блюдо или услугу «здесь и сейчас», тогда как в ритейле покупатель приобретает товар для использования позже.

Канал продаж

HoReCa — это канал B2B: поставщик продаёт заведению, которое затем обслуживает клиента. В ритейле используется модель B2C: продавец напрямую взаимодействует с конечным потребителем.

Фокус

В HoReCa главный акцент делается на впечатлении, комфорте и атмосфере. В ритейле фокус смещен на сам товар, его цену и упаковку.

Упаковка и бренд

В HoReCa бренд продукта часто не виден клиенту, в то время как в ритейле он является ключевым элементом, представленным на упаковке.

Роль сервиса

В HoReCa сервис играет ключевую роль, охватывая всё: от обслуживания до интерьера. В ритейле сервис минимален — главное, чтобы товар был в наличии.
Для HoReCa-брендов важна не только выручка, но и репутация, которую они формируют через уровень сервиса.

Что входит в сегмент HoReCa

Сегмент HoReCa охватывает широкий спектр заведений, работающих в сфере питания, гостеприимства и краткосрочного размещения.

Вот основные типы заведений, относящихся к сегменту:

Отели и гостиницы: от сетевых отелей до частных мини-отелей и хостелов.
Рестораны и кафе: от заведений высокой кухни до демократичных городских форматов.
Бары и пабы: от винных баров до крафтовых и спортивных пабов.
Кофейни и чайные: специализированные заведения с акцентом на напитки и десерты.
Фуд-корты и бистро: точки быстрого питания.
Кейтеринговые компании: организуют питание на выездных мероприятиях, таких как корпоративы или свадьбы.
Санатории, пансионаты, базы отдыха: временное размещение с возможностью питания.

Роль поставщика в экосистеме HoReCa

Сбои в поставках могут привести к уменьшению ассортимента, недовольству клиентов и финансовым потерям. Поэтому поставщик является не просто логистическим звеном, а стратегическим партнером, от которого зависит репутация и успешность бизнеса.

Поставщик должен гарантировать:

Высокую скорость и точность выполнения заказов: в бизнесе каждая минута на счету.
Соблюдение условий транспортировки: особенно это касается скоропортящихся товаров, для которых необходимы специальные температурные режимы.
Широкий ассортимент: поставщик должен предлагать всё, от базовых продуктов до экзотических ингредиентов. Ассортимент HoReCa-поставщика включает не только продукты, но и непродовольственные товары: посуду, мебель, текстиль, профессиональное оборудование.

Зачем бизнесу работать с сегментом HoReCa

Сотрудничество с HoReCa открывает широкие возможности для производителей, поставщиков и сервисных компаний. Этот сегмент хоть и более сложен в обслуживании, чем ритейл, но отличается высокой лояльностью клиентов, стабильными объемами закупок и долгосрочным сотрудничеством.

Основные причины для работы с HoReCa:

Стабильный спрос и прогнозируемые объемы.

Большинство заведений закупают продукцию на постоянной основе, что позволяет поставщикам планировать объемы и минимизировать риски.

Возможность сформировать долгосрочное партнерство

Заведения HoReCa реже меняют поставщиков, ценят не только скорость доставки, но и сервисную поддержку, консультации, помощь в запуске.

Рост репутации через B2B-рынок

Работа с известными заведениями — это визитная карточка для поставщика, которая автоматически повышает признание и доверие.

Понимание того, как устроен HoReCa и чем он отличается от ритейла, важно не только для бизнесменов и поставщиков, но и для каждого, кто планирует развивать проект в сфере гостеприимства. Это перспективная и динамичная отрасль, которая постоянно развивается.